همشهری آنلاین: ریواس گیاهی است که به خاطر اسیدهای آلی موجود در آن، طعمی ترش و منحصر به فرد دارد. این خورشت معمولا با ادویه‌های سنتی و سبزیجات معطر طبخ می‌شود و با نان تازه یا برنج سرو می‌شود.
زمان تهیه: یک ساعت
مدت پخت:۲ ساعت
تعداد: ۴ نفر
مواد لازم:
گوشت :۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: یک عدد
ریواس: ۴ ساقه
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
جعفری خرد شده: یک فنجان
نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده شده : نصف قاشق چایخوری
سیر رنده شده : یک قاشق چایخوری
زعفران ساییده شده: به میزان لازم
نمک و روغن: به میزان لازم
روش تهیه
- روغن را در تابه گرم کنید و جعفری و نعنا را روی حرارت متوسط ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. اگر از نعناع خشک استفاده می کنید، ابتدا جعفری را تفت دهید و نعنای خشک را برای دقیقه آخر اضافه کنید.
- ساقه‌های ریواس را بشویید و خشک کنید سپس لایه نازک پوست بیرونی ساقه‌ها را جدا کنید. ساقه‌ها را به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری برش دهید.
- در یک قابلمه بزرگ، روغن را حرارت دهید تا گرم شود سپس پیاز را اضافه کنید، نمک بپاشید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا کاملا طلایی و شفاف شود. زردچوبه و فلفل را هم به پیاز سرخ شده اضافه کنید.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و کاملا سرخ کنید. زنجبیل و سیر رنده شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید و با کمی آب بپزید.
- پس از پخته شدن گوشت، ریواس را به همراه ادویه اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت در قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید خورشت ریواس جا بیفتد.
نکته:
- برای تهیه خورش ریواس حتما ریواس‌های تازه و سفت را انتخاب کنید. از ریواس‌های خیلی ضخیم یا کهنه استفاده نکنید چون طعم خوبی به خورشت نمی‌دهند.
- برای سبزی خورشت می توانید از گشنیز و شنبلیله یا سبزی قورمه استفاده کنید.
- برای اینکه خورش ریواس طعم ترش و ملس متعادلی داشته باشد، می‌توانید از مقدار کمی شکر یا عسل استفاده کنید. شکر یا عسل را در مرحله آخر اضافه کنید.
source