همشهری آنلاین، فاطمه عباسی: البته این فقط نظر ما نیست؛ سایت معتبر جهانی «اطلس مزه» که به‌صورت تخصصی به دنیای شگفت‌انگیز غذا در دنیا می‌پردازد در آخرین به‌روزرسانی خود، لیستی از ۱۰۰غذای برتر دنیا تهیه کرده که‌غذای ایرانی نیز در جایگاه۴۱ این جدول جاخوش کرده است. این فهرست نه‌تنها براساس رأی و سلیقه میلیون‌ها کاربر و منتقد غذا، بلکه با تمرکز بر اصالت، کیفیت و تأثیر فرهنگی هر غذا تنظیم می‌شود و به نوعی احترام به حافظه چشایی ملت‌ها به شمار می‌رود.
البته این نخستین بار نیست که نام ایران در فهرست‌های مختلف سایت اطلس مزه دیده می‌شود. در سال‌های گذشته نیز چندین غذا، دسر و نوشیدنی ایرانی ازجمله قرمه‌سبزی، کباب کوبیده و جوجه‌کباب، نان‌های بربری و سنگک، هویج بستنی و فالوده با امتیازهای بالا در میان محبوب‌ترین خوراکی‌های جهان قرار گرفته‌اند و این موضوع، بار دیگر مهر تأییدی است بر هنر آشپزی کهن و غنی ایرانی. خوراک‌های ایرانی نه‌تنها رنگ و لعاب و عطر خاص خود را دارند، بلکه ریشه در فرهنگ، تاریخ و آیین‌های هر منطقه نیز دارند؛ از سفره مهمانی‌های پرزرق و برق شهرهای بزرگ تا غذاهای ساده و صمیمی روستاها، روایتگر داستان زیستن و مهمان‌نوازی مردم این سرزمین هستند.
جایگاه ایران در این رتبه‌بندی، فرصت خوبی است تا اهمیت حفظ و معرفی غذاهای بومی و سنتی بیش از پیش مورد توجه قرار گیرد. بسیاری از گردشگران خارجی، ایران را صرفا با جاذبه‌های تاریخی و مناظر طبیعی تماشا کرده‌اند؛ اما تجربه یک وعده غذای اصیل ایرانی، خاطره‌ای است که تا مدت‌ها در ذهن و ذائقه آنان باقی می‌ماند. در نهایت اینکه، فهرست جهانی «اطلس مزه» فقط یک رتبه و عدد ساده نیست؛ بلکه نشان‌دهنده پیوند عمیق غذا و فرهنگ است. این فهرست، فرصتی است برای معرفی هویت ایرانی و دعوت جهانیان به تجربه طعم‌هایی که نسل به نسل به ما رسیده و هر بار بر سفره‌هایمان جانی دوباره می‌گیرد. جایگاه ایران در میان ۱۰۰ غذای برتر دنیا، افتخاری است که باید روایت آن را با شور و جدیت ادامه داد.
قرمه سبزی
سال۱۴۰۱ سایت اطلس مزه فهرستی از ۵۰غذای برتر جهان منتشر کرد که حاصل ۱۰۰هزار رأی‌گیری از ۱۵هزار نوع غذا از ۱۹۵کشور دنیا بود. در این لیست قرمه‌سبزی ایران رتبه هشتم را داشت و در جمع ۱۰غذای برتر دنیا قرار گرفته بود.
جوجه کباب
سال ۱۴۰۳سایت اطلس مزه در فهرست بهترین غذاهای مرغ کبابی در جهان، جوجه کباب را بدون رتبه‌بندی خاصی، بین ۱۰غذای برتر در دنیا معرفی کرد. البته این نخستین باری نبود که سایت اطلس‌مزه این غذای ایرانی را به جهانیان شناساند. سال ۱۴۰۲نیز جوجه کباب در لیست «۱۰۰غذای مرغ با رتبه برتر در جهان» رتبه اول را کسب کرد و سال۱۴۰۱ نیز در فهرست «بهترین غذاهای پخته شده با مرغ در جهان» رتبه۲۵ را داشت. همچنین مرغ شکم‌پر نیز در این لیست رتبه۱۱ را کسب کرده بود.
آب هویج بستنی و فالوده
شاید باورتان نشود اما خارجی‌ها برای یک لیوان هویج بستنی، سر و دست می‌شکنند! باید این را بدانید که «بستنی سنتی» در جایگاه نخست و «آب هویج بستنی» که مخلوط آب هویج و بستنی سنتی است در جایگاه بیست و یکم محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای سرد جهان در سایت اطلس مزه معرفی شده‌اند و طرفداران زیادی دارند. فالوده هم از آن دست خوراکی‌های ایرانی است که جایگاه نهم محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای سرد جهان را در این سایت از آن خود کرده و دوستدارانش فراوانند.
نان سنگک و بربری
سایت اطلس مزه در لیست ۱۰۰نان برتر دنیا نان سنگک را هم در رتبه ۵۶گنجانده و سنگک را نان ملی ایران خوانده و نوشته است که پیش‌تر، غذای اصلی ارتش ایران هم همین نان بوده. بعد از سنگک، نان تافتون در رتبه ۶۵قرار دارد. شیرمال در رده ۶۶و بربری در رده۶۸، دیگر نان‌های ایرانی این فهرست هستند.
کلوچه و نان برنجی
سایت اطلس‌مزه در لیست خوشمزه‌ترین کلوچه‌های دنیا، از ایران هم ۲نماینده خوشمزه را انتخاب کرده که نخستین آنها، نان برنجی است. دیگر نماینده ایران در لیست ۱۰۰کلوچه خوشمزه جهان، کلوچه‌هایی هستند که بیشتر به‌عنوان کلوچه فومن می‌شناسیم. اطلس مزه این خوردنی خوشمره را مشخصا «کلوچه» معرفی کرده است.
روایت سلبریتی‌ها از غذای ایرانی
اگر در فضای مجازی بگردید، می‌بینید که چندین سلبریتی و چهره مشهور خارجی درباره غذاهای ایرانی و طعم بی‌نظیر آنها نظرات مثبتی بیان کرده‌اند. این ابراز علاقه سلبریتی‌ها، توجه جهانی را بیش از گذشته به غذاهای ایرانی جلب کرده، به‌ویژه در سال‌های اخیر که موج گردشگری غذایی رشد چشمگیری داشته است. چند نمونه از این اظهارنظرها را در ادامه بخوانید:
جان سینا، ورزشکار و بازیگر
جان سینا که همسر ایرانی دارد، در توصیف غذاهای ایرانی گفته: «ته‌چین، کباب کوبیده و رشته پلو غذای مورد علاقه منه و سنگک هم یک نان خیلی خوب ایرانیه. راز یک ته‌چین خوب اینه که باید با عشق درست بشه و اینکه یک غذای خونگیه، برای همین عاشقشم. »
آنتونی بوردین، سرآشپز و مجری
آنتونی بوردین، سرآشپز و مجری مشهور برنامه «قسمت‌های ناشناخته» شبکه CNN، در سفرش به ایران بارها از طعم لذتبخش غذاهای ایرانی یاد کرده. او گفته: «غذاهای ایرانی فراتر از تزئینات و عطرها، سرشار از طعم و تاریخ هستند. حتی ساده‌ترین خوراک‌ها، پیچیدگی قابل توجهی دارند.»
اندرو زیمرن، مجری و نویسنده
اندرو زیمرن، مجری و نویسنده مشهور آمریکایی، در برنامه «Bizarre Foods» بارها به غذاهای ایرانی اشاره کرده و گفته است: «ایران یکی از شگفتی‌های پنهان دنیای آشپزی است. غذاهایی مثل کوفته‌تبریزی، انواع خورش‌ها و استفاده از ادویه‌جات ایرانی، در سطح جهانی منحصربه‌فرد است.»
مارک وینز، یوتیوبر و بلاگر سفر
افراد مشهوری مثل مارک وینز و سایر سفرنامه‌نویسان بین‌المللی نیز در ویدئوها و مطالب خود بارها بر خوشمزگی، تنوع و تازگی غذاهای ایرانی تأکید کرده‌اند. مارک وینز در یکی از سفرهایش به ایران از قرمه‌سبزی، گز و کباب تعریف کرده و گفته: «تنوع و عمق طعم در غذاهای ایرانی واقعا شگفت‌انگیز است.»
source